В продолжение начатой ранее темы был вопрос от читательницы о сыворотке и айране. В данном контексте сыворотка является полностью аюрведическим продуктом, описанным в древних текстах, айран же хоть и не аюрведической, но его вполне можно рассмотреть с аюрведической позиции.
Итак, в Аюрведе сыворотка — это жидкость, которая образовалась после расслаивания йогурта (простокваши). В скобках уточнение не случайно написал, поскольку в современной Аюрведе под словом йогурт понимается любой густой кисломолочный напиток, сквашенный молочно-кислыми бактериями. В отличие, например, от кефира, который заквашивается молочно-кислыми грибками — есть разница. В классических же текстах слова "йогурт" нет, а есть слово "курд", в переводе означающее густую простоквашу.
Сыворотка, образующаяся при отстаивании такой простокваши, имеет кислый вкус, кислый послевкус, легкая для переваривания, имеет согревающую энергетику, полезная для Ваты и Капхи, очищает каналы тела, имеет легкое слабительное действие и устраняет запоры, стимулирует пищеварение, усиливая Агни.
Сыворотку в Аюрведе употребляют в чистом виде или разбавляют водой и взбивают до полного удаления молочного жира — это уже будет новый напиток под названием такра.
Такра считается еще более полезной, чем сыворотка и ценится как лекарство. При правильном приготовлении из неё удаляется тяжелый жировой компонент (сливочное масло), благодаря чему напиток становится легким для пищеварения. Ее применяют при лечении отёков, асцита, геморроя, синдрома мальабсорбции (нарушении всасывания в кишечнике), задержки мочи и потере аппетита. Благодаря способности очищать каналы, она часто служит основой (анупаной) для приёма аюрведических травяных препаратов, помогая им глубже проникать в ткани.
В аюрведической косметологии применяется наружно для умывания и ополаскивания волос. Она мягко очищает кожу, сужает поры, осветляет пигментные пятна и укрепляет корни волос.
Сыворотку и такру не рекомендуется нагревать на огне, в также употреблять на ночь.
Классический способ приготовления такры:
Берется домашний йогурт, приготовленный накануне без использования промышленных добавок — только молочно-кислая йогуртная закваска и всё. Полученный йогурт разбавляется водой: в канонических текстах указано соотношение двух частей йогурта к одной части воды. В современных же рецептах можно встретить разбавление один к одному или даже еще больше.
Далее смесь помещают в глиняный или деревянный сосуд и взбивают деревянной мутовкой. В древности для этого использовали специальную маслобойку. Процесс продолжается до тех пор, пока на поверхности не соберутся крупинки сливочного масла. Масло собирают ложкой.
Оставшаяся жидкая часть после удаления масла и есть такра. Готовую такру процеживают через чистую ткань, чтобы удалить остатки творожистых частиц.
По запросу "как самостоятельно сделать такру" в интернете найдете множество вариантов с описанием и видео. Обращайте внимание на те рецепты, где реально удаляется жир. Иногда рассказывают, как смешать кефир и воду — это не такра, а разбавленный кефир. Настоящая такра взбивается, пока не будет удалено максимум масла. То есть, взбивание идет до тех пор, пока на поверхности не накопятся капли молочного жира, которые нужно будет удалить из напитка.
Теперь айран. Это тюркский напиток, он также разбавляется водой и при этом маложирный, поэтому на такру он похож. Но, в отличие от классической такры, в него добавляется соль. Из-за этого он по-прежнему благоприятен для Ваты, но становится тяжелым для Капхи и может сильнее возбуждать Питту.
Айран в тюркской культуре традиционно пьют ледяным, что с позиции Аюрведы сильно ослабляет пищеварительный огонь (Агни) и может вызвать накопление токсинов (Амы). Для соответствия правилам Аюрведы напиток следует заранее достать из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре до согревания.
В отличие от классической индийской такры, которая получается только путем молочнокислого брожения, традиционный айран готовится со смешанной закваской, включающей дрожжи. Это придает напитку легкую газированность и следы алкоголя. Для чувствительного пищеварения это создает дополнительную нагрузку.
В тюркской традиции айран ценят за способность помогать переваривать тяжелую и жирную пищу (например, шашлык). Аюрведа подтверждает этот эффект: легкая, кислая природа напитка разжигает Агни и помогает расщеплять тяжелые жиры.
Чтобы адаптировать айран под принципы Аюрведы нужно сделать следующее:
Для Питты: Использовать несоленый айран, добавить щепотку молотого кумина (зиры) или свежей кинзы, обязательно согреть до комнатной температуры.
Для Ваты: Добавить немного теплой воды, чтобы сделать текстуру еще более жидкой, и каплю масла Ги.
Для Капхи: Употреблять редко, выбирать максимально обезжиренный вариант, щедро приправлять черным перцем и имбирем, ни в коем случае не пить охлажденным.
Таким образом, айран — это в какой-то степени брат аюрведической такры. Последователи Аюрведы могут его употреблять, если соблюдают главное правило: не пить его ледяным и учитывать индивидуальную реакцию соленого вкуса на свою конституцию.
Будьте здоровы!
Прочитать и обсудить эту статью на форуме:
