Когда человеку все время жарко, а обед с острым блюдом заканчивается не сытостью, а покрасневшим лицом и раздражением на языке, это признак дисбаланса Питты, который важно унять. Рецепт из этой статьи также применим для людей с любым типом конституции, которые испытывают рост Питты в сезон летней жары.
У людей с доминирующей Питтой Огонь пищеварения Агни обычно сильный, но у этого Огня есть коварная особенность: он легко выходит из-под контроля. Когда такой и без того горячий человек пытается употреблять острую пищу (красный перец, чеснок, копчености, жареную пищу во фритюре), то весь его организм перегревается, Агни начинает переваривать не только еду, но и слизистую оболочку ЖКТ, поднимать давление, вызывать кожные высыпания и превращать в целом полезный острый вкус в токсичный продукт.
Важно понять, что сильный Огонь Питты тушится не водой, а охлаждающим маслом. И сегодняшний рецепт как раз идеально этому принципу соответствует. Речь идет о мятно-кокосовой райте.
Райта — это густой соус на основе йогурта, который традиционно подается в Индии к острым блюдам, чтобы сбалансировать их природу.
Чтобы понять, почему этот рецепт работает, нужно разобрать его состав с точки зрения вкусов и энергетического воздействия (вирья).
1. Кокосовая мякоть — сладкое спасение от жжения.
Свежая кокосовая стружка или мякоть является одним из лучших охлаждающих средств среди растительных продуктов. По Аюрведе кокос обладает сладким вкусом и охлаждающей энергетикой (вирья).
Сладкий вкус — утяжеляющий и успокаивающий для нервной системы. Он буквально заливает внутренний пожар Питты. Кроме того, жирная, маслянистая текстура кокоса создает защитную пленку на слизистой пищевода и желудка. Кокос нейтрализует капсаицин (жгучее вещество перца) гораздо эффективнее простой воды. Важно использовать именно свежий кокос или качественную сухую стружку без сахара — консервированное молоко тоже подойдет, но цельное масло кокоса сработает тяжелее, поэтому для легкой летней райты лучше брать именно нежную мякоть.
Впрочем, в условиях северного полушария достать свежий кокос не всегда реально, зато вполне доступна сухая кокосовая стружка. Только перед использованием ее нужно размочить водой, потому как иначе она впитает много влаги из йогурта и итоговый продукт получится суховатым.
2. Кинза (листья кориандра) — одна из лучших специй для Питты.
Кинза уникальна тем, что она обладает охлаждающей энергетикой, но при этом стимулирует слабый аппетит, не разжигая при этом Агни. Для Питты кинза — лекарство. Она выводит избыточное тепло через кожу (помогая при сыпи и акне) и печень. С точки зрения биохимии, специфические альдегиды в составе кинзы связывают тяжелые металлы и токсины, помогая печени справляться с нагрузкой. Но главное свойство кинзы для острого обеда — она мгновенно снимает ощущение пожара во рту. Если после острого блюда кажется, что во рту разгорается пламя, можно пожевать веточку свежей кинзы — жжение быстро отступит. В нашей райте кинза выступает не просто приправой, а полноценным лекарством.
3. Листья мяты для чувства свежести.
Мята содержит ментол. На физиологическом уровне ментол воздействует на рецепторы холода во рту и желудке, посылая в мозг сигнал о снижении температуры. На тонком уровне мята прочищает каналы ума, снимая ту самую ментальную горячность, которая заставляет Питту раздражаться и гневаться. Мята также мягко гонит желчь, предотвращая застой, но делает это деликатно, не создавая спазмов, в отличие от более агрессивных желчегонных средств.
4. Основа из йогурта.
Йогурт дает необходимую кислинку для стимуляции аппетита, но важно соблюдать правило: для Питты подходит только очень свежий, однодневный, слегка сладкий йогурт комнатной температуры. Старый или слишком кислый йогурт или кефир будет, наоборот, повышать кислотность и провоцировать воспаление. Поэтому йогурт лучше делать самостоятельно - это совсем не трудно. Или же можно купить в магазине йогурт с сегодняшней датой выработки. Естественно, речь идет о йогуртах с небольшим сроком годности, в которых точно нет консервантов.
Рецепт мятно-кокосовой райты
Количество ингредиентов указано из расчета на две порции острого блюда.
Состав:
- Натуральный домашний йогурт (или густой греческий) — 250 мл. Выбирайте продукт с низким процентом кислотности.
- Свежая кокосовая стружка (несладкая) — 3–4 столовые ложки. Если используете замороженную мякоть — около 50 граммов. Если сушеную, то берите столько, чтобы после размачивания получилось 3-4 столовых ложки.
- Листья кинзы — большой пучок (около 30–40 граммов, вместе со стеблями).
- Листья свежей мяты — небольшая горсть (около 10–15 листьев). Не переборщите: избыток мяты может излишне поднять Вату. Замена свежей мяты на сушеную возможна, но предварительно ее нужно восстановить — не следует кидать сухую траву сразу в йогурт.
Для восстановления на заданное количество райты нужно взять 1 чайную ложку (без верха!) сухой мяты и заварить одной столовой ложкой крутого кипятка. Дать постоять 3-4 минуты, затем процедить через самое мелкое сито или марлю, чтобы полностью убрать остатки листьев. Вот эту изумрудную водичку использовать вместо такой же части воды на этапе смалывания компонентов в блендере. То, что осталось в сите, нужно выбросить.
При использовании сухой мяты следует увеличить количество кокоса на одну столовую ложку. Или другой вариант: можно увеличить количество кинзы до 50 граммов. Увеличение одного из этих компонентов важно, поскольку сушеная мята отличается от свежей — она более сушит и более греет, поэтому эти качества нужно скомпенсировать.
Семена кумина (зиры) — 1 чайная ложка. Если используется не свежий кокос, а восстановленный из сушеного, то зиры нужно взять 1,5 ложки — это также необходимо для компенсации несколько измененных свойств сушеного кокоса по сравнению со свежим.
Черная соль — щепотка. Она считается более мягкой для пищеварения, чем обычная поваренная.
Щепотка тростникового или обычного сахара (для усиления сладкого вкуса, балансирующего Питту).
Приготовление:
Подготовка основы.
Йогурт выложите в миску и взбейте венчиком или вилкой до однородной, гладкой консистенции. Взбитый йогурт легче усваивается и не комкуется в желудке. Добавьте черную соль и сахар. Перемешайте.
Зеленая паста.
В блендер сложите листья кинзы (стебли тоже идут в ход, они самые ароматные), мяту и кокосовую стружку. Добавьте 2–3 столовые ложки чистой воды и измельчите до состояния густой кашицы. Вода нужна обязательно — влажная эмульсия идеально смешается с йогуртом. Помним, что если используется сухая мята, то часть воды заменяется на то количество мятного настоя, который получился.
Соединяем все вместе.
Соедините зеленую пасту с йогуртом. Тщательно перемешайте. Попробуйте на соль. Цвет должен получиться нежно-салатовым, мраморным.
Закаливание специй.
Этот шаг необязателен, но он переводит блюдо из категории еды в категорию аюрведического лекарства. На сухой чугунной сковороде прогрейте семена кумина в течение 30–40 секунд, пока не пойдет дымный ореховый аромат. Измельчите их в ступке (не в пыль, пусть останутся мелкие фракции) и добавьте в райту. Кумин — лучший друг Питты среди согревающих специй, он помогает переварить тяжелый белок йогурта и кокоса, но сам по себе почти не повышает внутренний жар тела.
Как правильно подавать?
Не ставьте райту в холодильник перед подачей! Ледяная пища убивает пищеварительный Огонь Агни. Летом допустима комнатная температура, в прохладное время года — слегка теплая.
Подавайте ее в отдельной небольшой пиале рядом с основным горячим блюдом. Правило употребления простое: каждый кусочек острой еды должен сопровождаться половиной чайной ложки райты. Острота блюда останется, но исчезнет разрушительное жжение. Вместе с такой райтой можно съесть полноценную порцию острого блюда, почувствовать сытость, ясность ума и приятное тепло в животе вместо вулканической изжоги в груди.
Еще раз отмечу, что данная райта наилучшим образом подходит при дисбалансе Питты в любой сезон, а также для людей любого типа конституции в жаркий сезон. Однако, если имеется дисбаланс Капхи (избыточный вес, тяжесть), следует брать йогурт с пониженным содержанием жира.
Важно помнить, что слишком острые блюда неблагоприятны при острых воспалительных процессах в ЖКТ (гастрит, язва в стадии обострения). Если есть такое состояние, свежий лук, чеснок и острый перец в основном блюде должно быть исключены полностью, одна лишь райта воспаление не снимет.
Допустимы изменения рецепта в зависимости от наличия продуктов, но что точно нельзя делать, так это использовать лимонный сок в этой смеси.
Зато можно заменить кокос на кокосовое молоко или коксовые сливки. Если есть кокосовое молоко, то его нужно взять 6-7 столовых ложек, но при этом воду не использовать вообще. Иногда на поверхности кокосового молока скапливается слой кокосовых сливок — можно взять 1 столовую ложку сливок, количество остальных ингредиентов как указано.
Вместо кокоса можно взять миндаль. Следует замочить на ночь 8-10 миндальных орешков, утром снять с них коричневую шелуху (она повышает Питту), размолоть орешки в пасту и добавить в райту вместо кокоса. Охлаждающее действие миндаля слабее, чем у кокоса, но тоже вполне достаточное.
Что делать, если нет времени готовить?
Если под рукой нет кокоса или блендера, полезно помнить базовый принцип скорой помощи для Питты: любая комбинация свежих зеленых трав (кинза, укроп, петрушка) с ложкой сметаны или нейтрального йогурта уже сработает как охлаждающее лекарство.
Важно избегать готовых магазинных соусов: в них часто содержится уксус, сушеный чеснок или слишком много соли, которые превратят охлаждающую райту в мощный стимулятор Агни и, как минимум, не принесут пользы, а чаще могут только усилить дисбаланс Питты,
Попробуйте приготовить эту райту и пронаблюдайте не только за ощущениями в желудке, но и за своим настроением после еды. Правильно подобранная пища лечит не только тело, но и характер.
Будьте здоровы!
Прочитать и обсудить эту статью на форуме:
